Nicolas Mermet : « ma prestation inédite a plu aux journalistes ! »

 

 

Nicolas Mermet, traiteur et restaurateur.

 

 

> Planète auto-entrepreneur (PAE) : Qu’est ce qui vous a poussé à entreprendre et pourquoi avez-vous choisi le régime auto-entrepreneur ?

 

Nicolas Mermet (N.M.) : Je souhaitais depuis longtemps entreprendre dans le domaine de la cuisine. En 2007, j’étais dans une pépinière d’entreprises sous le régime de salarié-entrepreneur, mais mon activité en dents-de-scie ne me permettait pas de m’en sortir financièrement. Je suis parti de la pépinière quand le régime auto-entrepreneur a été créé et tout a été beaucoup plus simple. D’un côté, j’ai évité de longues démarches administratives, de l’autre, j’ai pris moins de risques.

 

> PAE :  Comment avez-vous eu l’idée de vous spécialiser dans l’apéritif dînatoire à domicile ?

 

N.M. : J’ai justement cherché l’originalité. En tant que cuisinier, je me suis demandé :

« Comment ne pas être un traiteur parmi tant d’autres ». C’est là que l’idée des apéritifs dînatoires s’est imposée ! Si j’avais voulu me lancer en tant que simple traiteur, je n’aurais jamais pu concurrencer l’offre existante.

 

> PAE : Voilà deux ans que vous êtes auto-entrepreneur, quel bilan faites-vous de cette expérience ?

N.M. : Au début, je vendais la majorité de mes prestations l’été ou pendant les fêtes. Le faible taux de charges de ce régime a rendu viable mon activité malgré les périodes creuses. Depuis septembre, j’ai pu reprendre un restaurant qui englobe maintenant mon service d’apéritifs dînatoires à domicile. L’affaire marche plutôt bien et mes revenus sont devenus plus réguliers. Je pense même changer de régime avec la mise en place du statut EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée).

 

> PAE : Concrètement quelles sont les prestations que vous proposez ?

N.M. : À l’origine, je suis traiteur spécialisé dans les apéritifs dînatoires, c’est-à-dire que je me rends chez mes clients avec mes ingrédients et je prépare sous leurs yeux l’apéritif-repas. Mon restaurant m’a permis d’améliorer mes services de traiteur. Ayant obtenu une licence, je prépare également des cocktails. J’ai voulu rendre possible l’apéritif élaboré entre amis sans que les hôtes passent la soirée en cuisine ! Moi qui pensais surtout toucher des particuliers, j’ai eu tout type de client : des institutions, des centres culturels, des administrations et même des bars !